Kharcho Recipe | Georgian Beef Walnut Soup | Суп Xарчо

Leves kharcho

A szovjet múlt során a szabad nemzetközi kapcsolatok miatt a barátságos országok nemzeti konyhájának ételei szabadon beszivárogtak hazánk étkezési kultúrájába.

Leves kharcho

Szóval megszerettük az olyan ételeket, mint az ukrán konyha meggyes gombócai, a fehérorosz palacsinta burgonyával, az üzbég pilaf. Sokat beszélhet a nemzeti ételek élvezeteiről, de ma arról beszélünk, hogyan kell főzni marhahús levest , amelynek receptje elkészült minket a napfényes Grúziából.

A cikk tartalma

Egy kis elmélet

A már megszokott rizses paradicsomleves receptjének valójában kevés köze van az eredeti recepthez. A menzákban ilyen első fogást kínáltak a borscs és a káposztaleves mellett.

Talán a maga módján is ízletes volt, de nem volt kharcho. Az igazi gazdag ízt csak a főváros éttermeiben vagy a tengerparton nyaralni lehetett. A grúz üdülőhelyeken, a tengerparti kávézókban gazdag levest főzhettek, amely sokáig emléket hagyott önmagáról az igazi ínyencek ízlelőbimbóiban.

A kulináris fórumok tele vannak hasonló témákkal és vitákkal arról, hogyan kell elkészíteni ezt az első tanfolyamot. Minden kulináris szakember megpróbálja meggyőzni ellenfelét, hogy csak ő ismeri az igazi grúz tűz előkészítésének minden finomságát.

A felhasznált összetevőkről általában eltérnek a vélemények. Egyesek úgy vélik, hogy ebbe a levesbe nem tesznek húst, mások szerint diót nem adnak oda, vitában van a főzéshez használt fűszerek. A vita mégis abból fakad, hogy a kharcho elsősorban marhahúsleves.

Ez a nemzeti grúz konyha étele, amelyet valóban paradicsommal és rizzsel főznek, de emellett dió, marhahús és aszalt szilva - tklapi vagy tkemali biztosan hozzáadódik.

Ennek az első fogásnak a fő jellemzője a pikáns fűszeres aroma, a csípősség, a fokhagyma és a gyógynövények bősége. A kharcho marhahúsleves valójában sokkal vastagabb, mint a többi leves, és a szabály félig sűrű és félig folyékony.

Természetesen ennek az ételnek sokféle változata van, attól függően, hogy hol készül. Orosz káposztaleves vagy ukrán borscs elkészítésével is megtörténik.

Leves kharcho

De ennek mégis vannak alapelveifőzés, és ezek mind arra forralnak, hogy a kharcho egyik jellemző vonása a szilva vagy cseresznye szilva, marhahús, dió, rizs, csípős paprika és gyógynövények tklapi (savanyú alap) kötelező használata.

Különleges helyet foglal el a fokhagyma-dió öntet, amely összetételében és ízében hasonló a bazhe mártáshoz - egy univerzális grúz szószhoz, amely nélkül nem készíthető satsivi.

Lehetetlen ezeket az összetevőket kicserélni vagy eltávolítani a levesből, bár a mindennapi konyhában a tklapikat néha friss cseresznye szilval, tkemali mártással, paradicsommal, gránátalma lével vagy paradicsompürével helyettesítik. Ezen túlmenően, ennek a receptnek az elterjedt használata miatt sok szakács kezdte a bárány-, sertés-, borjú- és baromfihús használatát a főzés során.

A marhahúsból készült kharcho leves klasszikus receptje

A grúz stílusú Kharcho a hús kiválasztásával kezdődik. Szóval zsíros marhahúsra van szüksége, mint a szegy. Mosson meg egy 500 g súlyú darabot, húzza le és vágja apróra.

Ezután öntsön 8-10 pohár vizet és főzze meg. Amikor a húsleves felforralódik, ne felejtse el a keletkező habot fölözni.

A húst elég hosszú ideig főzték, ezért a következő lépéseket 1,5-2 óra alatt el kell kezdenie. Amikor a hús majdnem kész, tegyen a levesbe mosott rizst (150 g), finomra vágott hagymát (2 db), 2 db. sárgarépa és egy csomó rokon zöld (koriander, petrezselyem). Addig főzzük, amíg a rizs és a hús elkészül.

Ezt követően tegyen apróra vágott koriandert és petrezselymet, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát és 100 g zúzott diót, egy bors hüvelyt (először távolítsa el róla a magokat), sózzuk, adjunk hozzá savanyú lavash tklapit vagy kész tkemalit és fűszerezzük komló-suneli.

Ezt a finom levest ízlés szerint apróra vágott petrezselyemmel és korianderral tálalják.

Hogyan készítsünk marhahús levest paradicsommal

Leves kharcho

Figyelembe véve, hogy régiónkban nem könnyű tklapit vásárolni, sok hostess a savanyú szilvaalapot hagyományos paradicsommal vagy paradicsompürével cseréli le.

Ebben az esetben ugyanúgy főz húst, beledobja a rizst és egy csomó zöldet, de hagymát és sárgarépát kevés zöldségbe vagy vajba tesz, és 2-3 finomra vágott vagy reszelt paradicsomot héj nélkül vagy 2-3 evőkanál. evőkanál paradicsompüré (kevés vízzel hígítva).

Hagyja kissé izzadni a sütést, és tegye a paradicsomkeveréket a levesbe 10 perccel a főzés vége előtt. Ezután adjunk hozzá borsot, fűszereket, diót és gyógynövényeket. Tálalja az apróra vágott zöldeket és a pitakenyeret ezzel az első fogással

Megreli kharcho leves

Grúzia meglehetősen nagy ország, ahol sok nemzetiség él. Grúzia nyugati részén található egy Colchis nevű történelmi terület. Az argonauták az ókorban ott jártak az Aranygyapjúért.

Colchisban a lakosság többségét a mingreliai népcsoport képviseli. Leves receptjük óNagyon hasonlít a klasszikushoz, de mégis különleges.

Inkább mártásnak tűnik, amelyhez adjikát adnak. Kenyeret, lavashot és gomi-t mártanak bele - kovásztalan lapos kenyér hominyi és kukoricalisztből.

A főzéshez a következőkre lesz szüksége:

Leves kharcho

- 1 kg marha- vagy borjúhús;

- dió - fél pohár;

- 3 hagyma;

- 2 sárgarépa;

- rizs - 180 g;

- Megreli adjika;

- paradicsom 3-4 db. (paradicsompüré 2 evőkanál);

- koriander - 2 fürt;

- Imeretiai sáfrány - 1 evőkanál. l.;

- komló-suneli - 1 evőkanál;

- őrölt koriander - csipet;

- száraz fehérbor - 100 g;

- vaj - 50 g;

- só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

A főzés megkezdése előtt két összetevő zavarhatja meg. Mégpedig:

Megrelian Adjika a legélesebb adjika minden típusból. Pirospaprika, gyógynövények, fokhagyma és só keverékének tömege képviseli. Adjika megvásárolható készen vagy saját maga. De ne feledje, hogy kesztyűvel kell dolgozni, mivel a keverék nagyon forró. Vigyázzon a nyálkahártyákra is: az orrra és a szemekre.

Imeretiai sáfrány - valójában semmi köze az igazi sáfrányhoz. Ez csak egy por a közönséges kerti körömvirág szárított virágaiból.

Utasítások

Leves kharcho

1. Vegyük a zsírosabb húst, mossuk meg és vágjuk kb. A gyufásdoboz méretének felére. Sütés enyhén vajban vagy finomított növényi olajban 1-2 percig. Ezután vigye át a húst az edénybe.

2. A vöröshagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, és összekeverjük a hússal. Öntsön borral mindent, és adjon hozzá vizet. Ha a hús túl sovány, adjunk hozzá még egy darab vajat. Helyezze az edényt közepes lángon. Forralás után csökkentse a hőt, és körülbelül fél órán át párolja.

3. Most vigyázzon az anyákra. Szüksége lesz egy pohár hámozott dióra. Dörzsölje meg őket mozsárban, vagy darálja le húsdarálóban. A grúzok maguk is úgy vélik, hogy a mechanikus eszközök rontják a dió ízét és kiszárítják őket. De ha mozsárban összetörjük őket, akkor dióolaj szabadul fel, amelynek különleges aromája van. Ha azonban fiatal diót talál, akkor még húsdarálóban is megadja a szükséges mennyiségű olajat.

4. Fél óra múlva a húsnak szinte késznek kell lennie, és meg kell olvadnia a szájában. Ez idő alatt a hagyma gyakorlatilag feloldódik, és a sárgarépa puha lesz. Öntsön őrölt diót, apróra vágott zöldet és az összes fűszert egy fazékba: suneli komló, sáfrány, koriander. Ha keleti fűszerekkel ellátott tálcához megy, és azt mondja, hogy kharchót kell főznie, akkor azonnal elkészíti az Ön számára megfelelő keveréket.

5. Fűszerezzük sóval, borssal és adjikát adunk hozzá. Minden attól függ, hogy mennyire preferálja az élességet. És most adjon hozzá paradicsomot, amelyet meghámoztak és csavartak egy húsdarálóban vagy két evőkanál paradicsompürében. Pároljuk további 20 percig/ p>

A grúz stílusban marhahúsból főzött Kharcho biztonságos választás az első vacsorához. Súlyossága beállítható, hideg időben tökéletesen felmelegít, növeli az étvágyat és felmelegíti, mielőtt a főhúsos ételeket felszolgálná.

Öntsd az illatos levest tálakba, adj hozzá még több zöldet, tálalj friss kenyeret, fokhagymát és egy pohár jó vörösbort. A kezelésed sikere garantált!

Kharcho soup

Előző poszt Hűtőszekrény dekupázs
Következő üzenet Hogyan lehet eltávolítani a felesleges vizet a testből