Magunk útján - Így főzünk mi! 4. rész, A török konyha

Hogyan főzzünk hagyományos tadzsik pilafot

A tadzsik az egyik legősibb nép, nemzeti ételes pilafjukat pedig az egyik legenda szerint Nagy Sándor séfjei találták ki huszonnégy évszázaddal ezelőtt. Valójában számos változat létezik a pilaf eredetéről, és sok nép a francia sajtok vagy az olasz tészta példáját követve megpróbálja magának elismertetni létrehozásának elsőbbségét vagy nemzeti kincsévé tenni.

Így 2015-ben Tadzsikisztán kulturális minisztere kezdeményezést tett az Osz palov , a tadzsik pilaf klasszikus receptjének az UNESCO szellemi kulturális értékek katalógusába történő bevezetésére. Ennek a névnek az egyik magyarázata, hogy a név minden betűje a receptben szereplő hét fő összetevő egyikének nevét kódolja.

Vagyis:

Hogyan főzzünk hagyományos tadzsik pilafot
  • О - zsír (olio);
  • Ш - rizs (kendő);
  • P - íj (piez);
  • А - sárgarépa (aez);
  • Л - hús (lahm);
  • О - víz (térfogat);
  • B - só (fúj).

De valójában nagyon sokféleképpen lehet főzni a pilafot.

Különbségük függ a kulturális hagyományoktól, a regionális sajátosságoktól és még a környező természettől is. Tehát a türkmén pilaf népszerű a tokhal húsának használatával, Indiában - vegetáriánus vagy baromfihús felhasználásával. Vannak mindennapi receptek, és vannak ünnepi receptek, amelyek nélkül Közép-Ázsiában nem teljes az esküvő vagy a megemlékezés.

A cikk tartalma

Hogyan Helyesen akarsz főzni a tadzsik pilafot?

A pilaf főzéséhez csak vastag falú, öntöttvasból vagy alumíniumból készült edények alkalmasak - üstök. Az ételeket csak nyílt tűzön szabad főzni, elektromos sütőn nagyon nehéz elérni a kívánt eredményt, szinte lehetetlen. Természetesen csak a férfiak sajátították el az igazi ízletes és kielégítő pilaf készítésének készségét. A nők nem készíthetnek kulináris remekművet.

Az arányok megőrzése fontos. Nagyon egyszerűek - mindenből ugyanannyi kerül. Vagyis három kilogramm bárányból készült étel elkészítéséhez három kilogramm sárgarépát, hagymát és finomítatlan növényi olajat vagy bárányzsírt kell venni. Az európaiak, megijedve az ilyen zsírtartalomtól, általában jelentősen csökkentik a felhasznált olaj mennyiségét. És természetesen a rizst egyenlő arányban veszik figyelembe, amely nélkül nem lehet igazi tádzsik főznién pilaf.

És a tadzsik nemzeti konyha jellegzetes jellemzője a csicseriborsó használata. Kicsit hozzáadják, a fő összetevők mennyiségének körülbelül ötöde. A csicseriborsónak köszönhetően egyedi íz jön létre, amely csak ennek a népnek a nemzeti konyhájára jellemző.

Zirvak készítése

Hogyan főzzünk hagyományos tadzsik pilafot

A pilaf recept tartalmaz említést a zirvak kifejezésről. Így hívják a kész zöldségeket, a húst és a csicseriborsót, amelyek a rizs nélküli étel kezdeti alapját képezik.

A tadzsik étel különleges ízét, gyümölcsösségét és különbségét más nemzetek főzésével az évszázadok során kialakult zirvak-készítési technológiák betartása adja. Az első jellemző a zsírtranszfer, amelyet elég sokat használnak.

És a növényi és állati olajokat gyakran összekeverik.

Ez általában pamutmagolaj és zsíros farokzsír, és a lehető legnagyobb mértékben melegítik. Amikor a sötét füstöt fehér, világos helyettesíti, a keletkezett zsírokat eltávolítják, és helyettük a csontokat helyezik el, amelyekből a húst eltávolították ehhez az ételhez. A csontokat sötétvörösig pörköljük, hogy a lehető legjobban ízesítsük a zsírt.

A következő szükséges összetevő a hagyma, amelyet az európai szabványok szerint forró zsírban sütnek. A csontok kivonása után azonnal hozzáadják. Amint a hagyma barna színt kap, azonnal hozzáadunk durván apróra vágott, körülbelül ökölnyi húsdarabokat. Ennek során teljesen elfogadható méretűre főz, és meglehetősen lédús marad.

A recept feltételezi, hogy amikor a hús minden oldalról jól megsült, apróra vágott sárgarépát adunk hozzá, és csökkentett lángon kissé megpároljuk. Ugyanakkor különféle fűszereket adnak hozzá - borbolya, kömény, fehér vagy fekete bors, só. A sáfrányt vagy a kurkuma az Indiában kialakult hagyománynak megfelelően készül, hogy különleges fűszeres ízt és világos színt adjon a kész ételnek. Kívánt esetben birsalma darabokat, szárított gyümölcsöket vagy szőlőleveleket használnak.

A sárgarépa mögött jön a csicseriborsó sora, amelyet előzőleg öt vagy hat órán át áztattak. Mielőtt leeresztenénk az üstbe, befejezzük a zirvak elkészítését úgy, hogy hideg vízzel öntjük, amelynek enyhén be kell fednie és fel kell forralnia. Minden további húsz percig párolódik, amíg a hús teljesen meg nem fő.

Hogyan főzzünk hagyományos tadzsik pilafot

A főzéshez a pilaf rizst körkörösen csiszolják, hagyományosan válogatják és három vízben mossák, és főzés előtt néhány órán át áztatják.

Miután az üst és a só tartalmát utoljára alaposan összekeverték, a rizst szépen és egyenletesen fektetik le.

Minden hideg vízzel van feltöltve, így a víz körülbelül két ujjal eltakarja az üst rizs tetejét. A rizs semmilyen módon nem zavarhatja a főzési folyamatot. Az üstöt egyszerűen fedővel fedjük le, és közepes lángon hagyjuk, amíg a víz teljesen felszívódik.

Fa spatulával, osto rizzselbrutálisan, anélkül, hogy beleavatkozna, lapátoljon a közepéig, formáljon belőle egy dombot, amelynek közepén egy fej fokhagyma van eltemetve.

Nem kell megtisztítani, hanem csak le kell öblíteni és teljesen fel kell használni. A megfelelő főzés befejezése érdekében a tadzsik hagyományos ételt további tizenöt percig lassú tűzön pároljuk.

A táblázat kiszolgálása

A kész pilafot széles kerámia edényeken szolgálják fel, nemzeti festményekkel díszítve. A rizst egy nagy bőséges csúszdába rakják, húsdarabokat szépen elhelyeznek rajta. Mindezt átöntjük a tádzsik pilaf bográcsban történő főzése után maradt folyadékkal. Nagyra értékelik, ha az étel tetején sok pácolt hagyma található. A pilafot rengeteg zölddel - korianderrel, petrezselyemmel, kaporral - kell megszórni, és érett gránátalma magokkal kell díszíteni.

A tadzsik a gyomor különös ünnepét friss zöldségsalátákkal egészíti ki. Mindent, ami a kertben vagy a kertben terem, az asztalra tálalják - uborkát, retket, paradicsomot, gyümölcsöt és bogyót. A házi süteményeknek jelen kell lenniük

Az ételt hagyományosan kézzel vagy lapos sütemények segítségével fogyasztják. Zöldségből, gyógynövényekből és gyümölcsökből származó vitaminokkal gazdagított zsíros kiadós étel, a zöld tea lemosódik.

Kukorica kása (puliszka, polenta) videó recept

Előző poszt A sálruha a múlt emléke vagy divatirányzat?
Következő üzenet Hogyan lehet felpumpálni a hátsó deltákat: fejlesszen ki egy lemaradt izmot