Sütőben sült szilvalekvár | Mindmegette.hu

Fecske főzése a sütőben

Tollas játék az asztalon önmagában ünnepet teremt. Nem számít, hogyan került hozzád az értékes madár egy vadász kezéből vagy a húsosztály pultjából, az a feladata, hogy mesterien elkészítsen belőle egy ételt, és maximálisan felfedje a termék ízét.

Fecske főzése a sütőben

A háziasszonyok hitetlenkedve néznek egy friss (legalább felolvasztott) árbocra - egy jellegzetes vadszellemmel rendelkező kis tetemre ...

De miután megkóstolta a jó fűszeres, lédús és kivételesen puha húst, akkor biztosan többször is szeretne vele lakomázni. Tudja meg, hogy milyen módon lehet sütni a fogat a sütőben, és nekilátni az üzletnek!

A cikk tartalma

A vadak (pofák) pörkölésének technológiája

Az ilyen típusú hús főzése nem nehéz: általában serpenyőben vagy alacsony lábasban sütik, de a legjobb, ha a baromfit sütőben sütőlemezen sütjük. A hús minden oldaláról, főleg felülről ömlött hő gyorsan behatol belé, és nem szárad ki, emellett sütőlemezre süthet egy speciális köretet, amely egy serpenyőben megég.

A fogó sütőben történő főzésének egyszerű szabályai:

  1. kezdje a sütést háttal lefelé fordítva, hogy a hátulról jövő keserű lé a sütőlemezre kerüljön anélkül, hogy a többi húsra ömlene;
  2. a kemencében fél kilogramm fogó 1 óra alatt teljesen megsül, majd ki kell húzni, vagy el kell kapcsolni a hőt;
  3. soha ne használjon fóliát vadhús sütéshez - abban egyszerűen a saját levében főzik meg, majd keserű íze lesz;
  4. 10-15 percenként a baromfit zsíros mártással, húslével vagy olajjal kell önteni, hogy a hús ne száradjon ki.

Konyhánkban a vadmadarakat soha nem vágják darabokra főzés előtt. Ezért az egész tetem sütése a technológia szempontjából gyakorlatilag az egyetlen helyes módszer.

Szüksége lesz magas peremű tepsire vagy sütőhüvelyre és a sütő termosztátjára.

Öt legjobb sült fogó étel

Felhívjuk figyelmét, hogy a kemencében található fogoly minden receptje hasonló célú, de hangzásában teljesen eltérő összetevőket tartalmaz. Szükséges bármelyikneka játék savanyúsága vagy citrusfélék, savanyú bogyók és gyümölcsök, vagy bor, vagy tejföl, amely a kedvenc konyhánkban.

Csípős és csípős ízt ad a frissen őrölt fekete bors, babérlevél, mediterrán és kerti gyógynövényeink, fűszeres tengeri só, amelyek kötelezőek a vadakhoz. A főzés felgyorsítása érdekében próbálja ki a mustáros mézes receptet savanyúságként.

Ne felejtsük el, hogy főzés közben könnyű szárítani a vadat, ezért ügyeljen arra, hogy a hő ne legyen túl erős, és a madár felületét folyamatosan zsírozzák valamilyen zsírral.

görög fogoly

Összetevők:

Fecske főzése a sütőben

  • ½ citrom;
  • 2 fogoly;
  • 200 g erezett sertészsír;
  • 2 evőkanál olívaolaj;
  • Friss fűszernövények (kis csomó):
  • Oregánó:
  • kakukkfű;
  • Rozmaring;
  • Petrezselyem;
  • Szárított babérlevél 4 db;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • Fekete bors és só ízlés szerint.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Öblítse le és szárítsa meg a madarakat törölközővel, dörzsölje fél citrommal, só és bors keverékével. Tegye a többi fűszert a hasába. Az egyes zsírokat tekerjük vékony szeletekre, és öntsük meg olívaolajjal.

Kenjen meg egy tepsit olajjal, és helyezze a fogókat háttal lefelé. Helyezze a sütőbe a középső polcon 1 órára. Ezalatt háromszor húzza ki a tepsit, először fordítsa a madarakat a melleire, még kétszer pedig az olívaolajat és a levet a tepsiből.

A készenlétet úgy határozzuk meg, hogy a húst egy vékony, száraz késsel a legvastagabb helyen átszúrjuk - a kés nyomására tiszta gyümölcslének kell kiemelkednie. Vegye ki, vágja darabokra, és melegen vagy hidegen tálalja petrezselyemmel és citrommal.

Régi falusi rigók

Összetevők:

Fecske főzése a sütőben

  • 2 fogoly;
  • 4 narancs;
  • 200 g meggybogyó;
  • 100 g párolt könnyű mazsola;
  • 1 pohár fehérbor;
  • 4 evőkanál vaj;
  • 2 evőkanál vodka;
  • 1 evőkanál méz;
  • 1 teáskanál keményítő;
  • só, fekete bors.

Préseljen pár narancsot a levére, vékonyan távolítsa el a héját a reszelővel. A mosott és szárított madarakat pácoljuk lé, héj és fekete bors keverékében 30 percig. Zsinórral erősen kösse össze a lábakat és a szárnyakat, hogy megakadályozzák a sütőben való megégést.

A 220 ° C-os sütőben 20 percen át sütőlapon sütjük a tetemeket minden oldalról, 4-5 percenként vajban forgatva. Készüljön fel a hő csökkentésére és a madarak öntözésére időről időre a kiválasztott lével, tartsa még 30 percig.

Készítse el a mártást. Fazékban gyújtsuk meg a vodkát, amikor kiég - adjuk hozzá a maradék narancspácot, a bort és a mézet, pároljuk kb. 3 percig. Oldjuk fel a keményítőt ½ csésze hideg vízben, és időnként kevergetve öntsük egy serpenyőbe. Forraljuk fel a mártást keményítővel, és pároljuk további 2 percig, amígátláthatóság.

Vegye ki a tepsit a fogókkal, ízlés szerint sózzon, öntsön rá a mártásra, szórja meggyel és mazsolával, majd tegye a sütőbe további 10 percre, a hő minimálisra csökkentésével.

Forrón tálaljuk a maradék két narancssal.

Turgenyev pácok tejfölben

Összetevők:

Fecske főzése a sütőben

  • 2 fogoly;
  • 150 g vaj;
  • 400 g zsíros tejföl;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 Antonov alma;
  • zellerlevelek;
  • petrezselyem;
  • só, fekete bors, citromlé.

Hámozza meg és szárítsa meg a madarat, dörzsölje durva sóval, borssal és citromlével, öntsön egy kevés levet a hasába, tegyen durván reszelt sárgarépát és egy almát. Fordítsa vissza a lábakat, és rögzítse menettel a szárnyakhoz.

Tegyen egy kockára vágott vajat egy tepsire. Helyezze a tetemeket háttal lefelé, és tegye a tepsit a 220 ° C-os kemencébe 1 órára. Ez idő alatt többször nyissa ki a sütőt, hogy megfordítsa a fogókat, és a szárítóhelyeket megkenje tejföllel, olvasztott lével és vajjal. 10 perccel a főzés előtt töltsük meg a húst apróra vágott gyógynövényekkel, és öntsük bőségesen a maradék tejföllel. Tálaljuk melegen és hidegen.

Parti mézes mustármártásban a hüvelyben

Összetevők:

  • 2 fogoly;
  • 3 evőkanál méz;
  • 2 evőkanál mustármag;
  • citromlé;
  • só, ízlés szerint fekete bors.

Kenje meg bőségesen az elkészített tetemeket méz-, mustár-, só-, bors- és citromlével. Helyezze a madarakat egy pörkölőhüvelybe, és fejjel lefelé helyezze őket egy száraz tepsire vagy lapra. Az ujjak végét kösse össze egy húrral, hagyjon réseket a gőz távozásához.

Tegye a tepsit a 220–240 ° C-os sütőbe 20 percre. Fordítsa a tetemeket a melleire, ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg a hüvelyt, és ne szivárogjon ki a szósz. További 30 perc elteltével kapcsolja ki a sütőt, de hagyja a húst körülbelül fél órán át kihűlni benne.

Ez az étel teljesen kihűlten tálalható, mellé párolt fűszeres zöldségek (sárgarépa, zeller és petrezselyem, paszternák), ​​tészta, meredek búzakása.

Foghagyma fokhagymával és szezámmasszával

Összetevők:

Fecske főzése a sütőben

  • 2 fogoly;
  • 20 g növényi olaj;
  • 100 g szezámpép;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 1 evőkanál len- és szezámmag;
  • durva tengeri só;
  • citromlé.

Ha nem tudta megvásárolni a szezámpépet, akkor készítse el házi változatát: őröljön fél pohár szezámmagot kávédarálóban vagy turmixgépben, és gyúrja szezámolajjal, amíg sűrű tejföl nem lesz, és tartsa hűvös helyen 24 órán át.

Sütés előtt dolgozza fel a fogókat, ügyelve arra, hogy ne károsítsa a bőrt. Törje össze a fokhagymát, keverje össze citrommal ésszem és ezzel dörzsölje meg a tetemeket, kissé hasba fektetve. Szórja meg a baromfit tengeri sóval, de ne sózza túl.

Kenje meg a szezámmasszát a mellen és a combokon, helyezze a hátát egy tepsire vajjal, és tegye 180 ° C-os sütőbe 1 órára és 10 percre. Egy idő után forgassa el a tetemeket az egyik oldalon, egy idő után - a másik oldalon. Ha a tészta elkezd lecsúszni a mellről, kanalazzon rá egy evőkanállal vagy egy spatulával, és tegye vissza a madár vastag részeire.

Ne szárítsa túl a húst: ha egy késsel végzett szúrás tiszta gyümölcslevet mutatott a készenlétre, kapcsolja le a tüzet, és tartsa azt hús a sütőben további 15 percig, majd tálaljuk mész- vagy citromszeletekkel, főtt rizzsel, búzakását.

Karaj sütőben - elmondhatatlanul ízletes recept! | Ízletes TV

Előző poszt Mi lenne, ha a műanyag nem hozná meg a várt eredményt?
Következő üzenet Hogyan készül a sajt otthon?